Umiko reabre en Madrid con carta renovada y cocina de fusión japonesa

El restaurante Umiko ha reabierto sus puertas en Madrid el pasado 24 de septiembre, marcando el inicio de una nueva etapa tras su cierre en diciembre de 2025 debido a un conflicto societario. El establecimiento, fundado en 2015 y distinguido con dos Soles Repsol, vuelve a operar bajo la gestión de Experience Group, manteniendo su ubicación original en la misma calle donde inició su trayectoria. Esta decisión geográfica responde a razones sentimentales, según explicó Cristian González Fernández, responsable de la dirección empresarial, quien señaló que el equipo se sentía identificado con el espacio.

La reapertura no implica una simple restauración del pasado, sino una renovación integral de la oferta gastronómica. Lucas Cid, al frente de la cocina, define el nuevo concepto como un japonés fusión atrevido, que prescinde de casi todas las elaboraciones de la etapa anterior para abrir camino a platos nuevos. El objetivo es conservar la esencia del restaurante, centrada en la calidad del producto y la técnica, pero adaptándola a una identidad actualizada que incorpora influencias españolas, europeas y de otras cocinas asiáticas.

Precisión técnica y producto fresco

Uno de los pilares de esta nueva etapa es la exigencia en la preparación de los ingredientes básicos. Umiko importa arroz de la región japonesa de Toyama y utiliza una cocedera específica para lograr un grano que, aunque cohesivo para formar el nigiri, se desprendan suelto en boca. Este equilibrio técnico se extiende al conjunto de la carta, donde las salsas y los picantes, con recuerdos de Tailandia, buscan aportar profundidad sin anular el sabor original de los productos, como en el caso de las almejas.

Para garantizar la frescura de la materia prima y mantener estándares constantes, el restaurante ha implementado un cambio en su horario, cerrando los domingos y lunes. Esta medida refleja la voluntad de los responsables de no prometer más de lo que pueden cumplir en términos de calidad. Además, la selección de proveedores es estricta, priorizando la excelencia del pescado y otros insumos clave.

La nueva carta destaca por el tratamiento delicado de las masas, como los dumplings de panceta y carabinero con envoltura casera fina, o los mochis elaborados in situ por una pastelera especializada. Estos dulces buscan una textura ligera, próxima a la mousse, dirigida a un paladar más europeo. Entre los platos que definen esta identidad figuran el tartar de atún con garbanzos crujientes y nuevos nigiris, que reflejan una cocina de encuentros culturales donde la materia prima conserva el protagonismo.

El establecimiento cuenta también con una zona privada en la planta inferior, diseñada para experiencias gastronómicas personalizadas con menús adaptados a grupos exclusivos. En el apartado de bebidas, la bodega aspira a expandir su oferta de sake, alcanzando entre 40 y 50 referencias, además de una selección de vinos y champanes. Con un precio medio estimado entre 100 y 120 euros, Umiko enfrenta el desafío de demostrar que es posible construir una identidad nueva sin renunciar a la memoria de un clásico de la gastronomía madrileña, en un mercado cada vez más competitivo y exigente.